なぜ超音波ケーキカッターが食品業界で非常に人気があるのですか？

なぜ超音波ケーキカッターが食品業界で人気があるのか？

超音波食品カッターの市場は、技術革新と市場の需要に牽引され、急速な成長を遂げており、将来の発展の見通しが明るいです。超音波食品カッターは、よりインテリジェントになると予想されています。2024年には、インテリジェント制御システムを搭載した機器の市場シェアは41.3%に達し、2025年までに45.8%に上昇すると見込まれています。インテリジェントな機器は、より正確な切断制御を可能にし、生産効率と製品品質を向上させます。食品業界における自動化およびインテリジェント生産への需要の高まり、および国家食品安全基準の継続的な強化に伴い、効率的、正確、低損失な切断装置である超音波食品カッターの市場需要は、今後も増加し続けるでしょう。

超音波食品カッターは、超音波技術を利用して食品を切断し、高い切断精度、非粘着性の刃、滑らかな切断面などの利点を提供します。以下に詳細な説明を示します。

動作原理
超音波食品カッターは、主に超音波電源、トランスデューサー、ホーン、およびツールヘッド（刃）で構成されています。超音波電源は高周波電気信号を生成し、トランスデューサーによって高周波機械振動に変換されます。この信号はホーンによって増幅され、切断ツールに伝達され、非常に高い周波数で振動し、食品を切断します。切断プロセス中、切断ツールと食品間の摩擦は最小限に抑えられ、超音波のキャビテーション効果により食品の付着が軽減され、よりスムーズな切断が保証されます。

超音波食品カッターは、ケーキ、パン、ピザ、サンドイッチなどの焼き菓子、チーズやバターなどの乳製品を含むさまざまな食品の切断に適しています。円形スライス、さいの目切り、三角切りなど、さまざまな切断モードを実現し、多様な食品切断のニーズに対応できます。

超音波カッターをケーキの切断に使用する際の鍵は、従来の切断方法（通常の刃やワイヤーカッターなど）におけるケーキ加工の課題に対処することです。このアプローチは、柔らかい食感、フィリング、粘着性、圧迫に対する敏感さを特徴とするケーキに特に効果的です。ケーキの品質、外観、および完全性を最大化します。

ケーキ（特にクリームケーキとムースケーキ）には、クリーム、バター、ジャムなどの粘着性の高い材料が大量に含まれています。従来の刃で切断すると、これらの粘着性の材料が刃に付着し、以下のような結果になります。

切断面にクリーム/ジャムの残留物が残り、「バリ」や「へこみ」ができ、外観が粗くなります。
刃の繰り返し清掃により効率が低下し、ケーキが汚染される可能性があります。

一方、超音波カッターは20〜40kHzの高周波で振動し、刃とケーキ表面の間で事実上摩擦のない切断を実現します。粘着性の材料が刃に付着するのを防ぎ、一貫して滑らかで清潔な切断面が得られ、頻繁な清掃が不要になります。超音波カッターは、クリームケーキ、溶岩ムースケーキ、その他の製品のバッチ切断に特に適しています。

高粘度、高脂肪、または低温で硬化した食品の場合、超音波切断は、従来の切断で遭遇する「刃のひどい付着、手間のかかる切断、不規則な切断面」の問題を解決します。

代表的な製品：
チーズ/ラクレット：ソフトチーズ（ブリーなど）またはハードチーズ（チェダーなど）のいずれであっても、超音波切断により薄切りや立方体が可能になり、チーズの残留物がナイフに付着するのを防ぎ、清掃頻度を減らすことができます。

バター/マーガリン：これらの製品は室温で非常に粘性が高く、冷凍後に硬化します。超音波切断は、これらのさまざまな状態を容易に処理し、その後の加工（ケーキのデコレーションやビスケットのスライスなど）に適した滑らかな切断を生成します。
冷凍デザート：アイスキューブ、冷凍ムース、アイスキャンディーの場合、従来の刃は低温で簡単に付着したり、破損したりする可能性があります。超音波切断は、製品の完全性を維持し、氷の残留物を残さずに、迅速な切断を可能にします。

糖分が多く、粘性があり、または粒子を含む食品の場合、超音波切断は、切断中の変形、付着、または粒子の損失を防ぎ、一貫した製品の外観を保証します。代表的な製品：

ソフトキャンディー/QQキャンディー：グミキャンディーやマシュマロなど、非常に粘着性があります。従来の切断では、簡単に伸びたり変形したりする可能性があります。超音波切断は、瞬時の分離を可能にし、清潔で糸状の切断面が得られます。

チョコレート製品：これは、ナッツやフィリング（ヘーゼルナッツチョコレートやリキュールチョコレートなど）を含むチョコレートに特に当てはまります。切断は、チョコレートの破損やナッツの落下を防ぎ、滑らかな切断面を維持し、製品の品質を向上させます。
エナジーバー/シリアルバー：これらには、蜂蜜やシロップなどの粘着性の結合剤が含まれており、ナッツや穀物が充填されていることがよくあります。従来の切断では、バーが緩くなる可能性がありますが、超音波切断は穀物をしっかりと固定し、バーがそのままの状態を保つことを保証します。

ゼリー/プリン：これらは柔らかく壊れやすいです。超音波切断は、ゼリーの弾力性を損なったり、こぼれたりすることなく、正確で正方形、ひし形のピースを作成します。超音波食品カッターの主な用途は、「従来の切断の課題を解決すること」です。高粘度、柔らかく、変形しやすい食品の加工において、高い精度を必要とする場合に大きな利点があります。ベーキング、乳製品、調理済み食品などの業界において、標準化された生産を達成し、製品の外観を向上させ、効率を改善するための重要な機器となっています。自動化された食品加工への需要の高まりに伴い、その用途は、植物性食品や乳児用調合乳などのよりニッチな分野に拡大しています。