アントシアニジンに対する超音波抽出とは何ですか？

アントシアニジン超音波抽出とは？

アントシアニジンは、花の色素としても知られ、自然界全体に存在する水溶性の天然色素です。現在、20種類以上のアントシアニジンが知られており、そのうち6種類が食品中に存在します。例えば、ゼラニウム色素、シアニジン、シャクヤク色素、アサガオ色素などです。

アントシアニジンは主に食品業界で使用され、食品を着色することができます。また、燃料、医薬品、化粧品にも含まれています。

アントシアニジンは、抗酸化作用、視力保護作用、抗がん作用、放射線防護作用を持っており、科学の化学的宝物となっています。したがって、アントシアニジン抽出方法とその食品業界での応用に関する継続的な研究が必要です。

食品におけるアントシアニジンの応用

アントシアニジンは、その優れた着色特性から、さまざまな分野、特に食品着色料として広く使用されています。しかし、科学技術の継続的な進歩により、アントシアニジンは食品を着色するだけでなく、心血管疾患、神経疾患、がん、糖尿病などの予防と治療にも大きな効果があることが発見されています。しかし、アントシアニンは、加工および保管中に厳しい環境要件があります。温度、pH、光、水分、さらには酸素でさえ、アントシアニジンの安定性に影響を与える可能性があります。金属イオン、ホエイプロテインの添加、またはアントシアニン溶液のpH調整は、アントシアニジンの安定性を向上させるのに役立ちます。マイクロカプセル化または着色料の添加も、アントシアニジンの安定性を向上させるのに役立ちます。

さらに、アントシアニジンのマイクロカプセル化は、体内のフリーラジカルを強力に除去する能力があり、それによってスーパーオキシドジスムターゼやグルタチオンペルオキシダーゼなどの抗酸化酵素の活性を高め、細胞全体の抗酸化能力を大幅に向上させ、細胞生存率を大幅に向上させることができます。

アントシアニジンのこれらの生物学的特性に基づいた技術革新は、食品製造における応用上の問題を大幅に解決できます。アントシアニンマイクロカプセルの内壁は保護バリアを提供し、さまざまな環境下でのアントシアニジンの化学的安定性を効果的に高めます。主なアントシアニン抽出技術

2.1 超音波抽出技術：超音波抽出は、超音波を使用して有効成分の溶解を加速し、アントシアニジン抽出効率を向上させます。紫サツマイモからのアントシアニジン抽出収率は、温度を60℃に維持し、エタノール濃度を90％にし、総処理時間を約1時間にすると最も高くなります。

さらに、数多くの抽出実験を行った結果、科学者たちは、超音波抽出技術が高い抽出効率を提供し、アントシアニジンへの破壊が少ないことを発見しました。

超音波アントシアニン抽出装置は、超音波技術を利用して、低温でアントシアニンを効率的に抽出します。この技術は、抽出時間を短縮し、アントシアニジンの安定性を維持し、抽出収率と品質を向上させます。紫トウモロコシやブルーベリーなどのアントシアニン源の抽出に一般的に使用されています。この装置は通常、耐腐食性のステンレス鋼で構成されており、特定のニーズに応じて、タンク抽出または向流抽出方法のいずれかに設計できます。

主な特徴と利点：

高効率抽出：

超音波のキャビテーション効果は、植物細胞壁を破壊し、アントシアニジンの放出を加速し、抽出効率と収率を向上させることができます。

低温抽出：

低温で抽出できるため、アントシアニンなどの熱に弱い成分の安定性を効果的に維持し、分解を抑制できます。

時間の短縮：

従来の抽出方法と比較して、超音波抽出はより高速であり、プロセスを大幅に短縮できます。

安定性の維持：

短時間での効果的な抽出は、長時間の加熱によるアントシアニジンへの損傷を回避し、元の活性を維持します。

装置の材料と用途：

材料：

304ステンレス鋼などの耐腐食性材料が一般的に使用されており、酸性およびアルカリ性の環境に耐性があり、食品加工業界での使用に適しています。

用途：

紫トウモロコシ、ブルーベリー、桑の実、クコの実などのアントシアニンが豊富な天然植物の抽出に広く使用されています。

プロセスタイプ：

さまざまな生産規模のニーズに対応するために、タンク抽出または連続向流抽出プロセスとして設計できます。